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近江水产农副产品综合批发市场里，批发经营户赵先生认为，尽管有多种因素推动鸡蛋价格，但目前鸡蛋价格已处于高位，必将抑制消费需求，价格虽仍有上升的可能，但幅度有限，预计每斤不会超过1毛钱，'但是9月以后鸡蛋季节性消费需求增加，价格可能难以回落。'

一位养殖户告诉记者，从建德运到杭州，算上汽油、人工及破损成本，每斤鸡蛋成本要增加0.2元左右。'收购及批发价格上涨传导到零售环节需要一段时间，虽然目前杭州市区市场零售环节涨幅小于收购及批发环节，但后期市场价格稳中看涨。'

　要把鸡蛋做熟有没有一些技巧和学问？

那肯定要有的，比方讲煮鸡蛋的话，有的时候煮的火候不到的时候，里面是汤心的，有的时候煮过火以后过的时候，心非常硬，我们测定它的吸收率，我们提倡在5

分钟以里，煮的方式也很简单，一个是我们先把鸡蛋过一下凉水，为什么要过凉水呢，首先原来煮熟了鸡蛋以后过凉水是为了好剥皮，这个过程中容易出现水的污染

问题，把鸡蛋污染了，吃起来就不安全，那么我们想好剥皮怎么办，在煮鸡蛋之前先把鸡蛋入水，然后再煮鸡蛋，在煮的过程中要先小火，然后再改成大火，煮制这

个时间是在两分钟，然后把火停下把鸡蛋焖一下，然后再接着煮上三分钟，这样的话总的时间要在5分钟以里，这样的话比较容易吸收，口感也好。

　鸡蛋的不同吃法，其蛋的营养消化吸收是不一样的，煮鸡蛋消化吸收率可达，炒蛋97%，嫩炸鸡蛋93%，老炸鸡蛋81%，开水及牛奶冲鸡蛋92.5%，生吃鸡蛋30-50%。生吃鸡蛋除营养消化吸收率低外，由于没有经过高温处理，对人的健康也会构成潜在危害。

　　有人担心多吃鸡蛋会患高胆固醇血症，其实这是一个很大的误解。人每天肝脏合成胆固醇1-1.2克，占人体胆固醇来源的85%。当外源性胆固醇摄入过多时，人体自身合成就会减少。

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